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低温真空油炸机的作用

文章出处:技术部 人气:发表时间:2019-08-10 16:00

  真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。真空低温油炸机设备能有效控制炸制油的酸化、食品含油量,使所炸食物不但色、香、味俱佳,外观干净美观,提高了产品品质并延长存放期。
真空油炸脱油有独特效果。低温真空油炸机主要应用于:
①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
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低温真空油炸机设备的作用有哪些呢?

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,低温真空油炸机厂家,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,怀化低温真空油炸机,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
低温真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%。
含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且低温真空油炸机内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
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