真空油炸机设备

蔬菜脆片真空油炸机

对于油炸食品,许多消费者是避恐不及的。不管多年以前我们对油炸食品是多么的喜欢,然而现在的人看到油汪汪的食品只会望而止步。越来越多的消费者倾向于天然食品,绿色、营养、方便、健康、是当前食品生产发展的趋势。
那么,高真空油炸制成的蔬菜脆片符合绿色、营养、健康的条件吗?答案是肯定的。要弄清楚为什么“油炸”的蔬菜脆片还是绿色营养健康的,那就要弄清楚蔬菜脆片真空油炸机技术。
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蔬菜脆片真空油炸机油炸前的漂汤(杀青)工艺的作用:

1、漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中,加热一定的时间,并均匀使其达到半熟程度,来全部或部分地破坏蔬菜中酶类活性(如过氧化酶、过氧化氢酶等),以便保持蔬菜原有的色泽和营养成分,并防止蔬菜在冷藏过程中和再解冻后的变质;同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去蔬菜组织内的空气,有利于减少维生素C和胡萝卜损失,并能除去蔬菜中的部分水分。
2、漂汤中最重要的是使酶失去活性,限制酶的最小活动性限度。若加热的温度控制不好,如漂汤的过度或不足,都将引起不良现象。若漂汤不足,除了酶的活性外,还使蔬菜的组织过硬,造成味道不佳,如漂汤过度,变成煮的状态,将使蔬菜变色(绿叶变褐等),表面的过度软化,表皮脱落及某些维生素的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握,漂汤的温度和时间,因蔬菜的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是80~100℃的热水中,多用93~96℃,热烫时间2~3分钟。
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蔬菜脆片真空油炸机优势特点:

一、多用:果蔬脆片油炸设备该工艺通过限位控制、分区控温、科学利用植物油与动物油比重关系,使所炸肉类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层,这样中上层工作用油始终保持纯净,可同时炸制多种食物,一机多用。
二、提质:该工艺能有效控制炸制油的酸化、食品含油量,使所炸食物不但色、香、味俱佳,外观干净美观,提高了产品品质并延长存放期。
三、节油:该工艺采取油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,抑制酸价的升高,从而延长炸油的使用寿命。经我司新式蔬菜脆片真空油炸机连续工作5-24小时后油酸价测定,过氧化值和酸价值分别为1.40和0.062g/100g, 而食品卫生国标为4.0和0.15g/100g, 其结果远小于国标,延长炸油使用周期,减少浪费。经试验测得,油水混合油炸机比传统油炸机节油50%以上。
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四、健康:该工艺使炸制食品过程产生的食物残渣、多余水份、重金属很快脱离高温区沉入低温区,随水排掉。当炸油过分干燥时,水层又可供给炸油层适当水份,使所炸食品不会出现焦化、炭化现象,能有效控制致癌物质的产生,保证食用者的健康。
五、环保:根据环境监测站公布油烟检测报告,普通油炸锅排放的油烟雾浓度平均值为6.16mg/m3 ,而我司生产油水混合自动调温油炸机为1.96 mg/m3 , 为普通油炸锅的1/3以下,利于操作者的健康及环保。
六、节能:独特的产品工艺和科学的产品结构使用户节省电、气、煤等消耗。 
联兴蔬菜脆片真空油炸机使用盘管式加热,节能环保,均衡加热,不易造成堵塞;占地面积小,成品更酥脆。可为客户免费设计厂房。售后师傅上门调试安装,手把手教您工艺。

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