真空油炸机设备

香菇真空油炸机

香菇真空油炸机

香菇真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,就可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸香菇的含油率达40%~50%,而真空油炸香菇的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。香菇脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,香菇细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。



香菇真空油炸机的优点:


●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,香菇真空油炸机,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸香菇不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

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